Nabe

Nabemono, ou simplement nabe, est un plat japonais très prisé, idéal pour les mois froids. Imaginez une marmite remplie d'ingrédients savoureux mijotant directement à votre table, grâce aux réchauds portables modernes. Ce repas convivial permet à chacun de choisir ses ingrédients préférés dans la marmite, en les savourant avec le bouillon savoureux ou une sauce de trempage délicieuse.

Il existe deux principaux styles de nabemono au Japon : les bouillons légèrement parfumés comme le yudofu et le mizutaki, et ceux aux saveurs plus intenses comme le sukiyaki et l'oden. Traditionnellement, ces plats sont cuits dans des marmites en terre cuite ou en fonte. Les marmites en terre cuite retiennent bien la chaleur, tandis que celles en fonte distribuent la chaleur de manière uniforme. Ces marmites sont placées au centre de la table, rendant le repas social et interactif, partagé entre famille et amis.

Chaque région du Japon a sa propre version du nabemono, mettant en valeur des ingrédients et des saveurs locales. Parmi les variétés populaires, on trouve :

- Chankonabe : Souvent associé aux lutteurs de sumo, il est riche en protéines avec une variété d'ingrédients.

- Motsunabe : Préparé avec des abats de bœuf ou de porc, c'est un choix riche et copieux.

- Oden : Un favori de l'hiver, avec des ingrédients comme des œufs durs, des gâteaux de poisson et du radis daikon.

- Shabu-shabu : De la viande finement tranchée et des légumes sont plongés dans le bouillon chaud.

- Sukiyaki : Du bœuf finement tranché cuit avec des légumes dans un bouillon sucré et salé.

- Yosenabe : Un mélange de fruits de mer, de viande et de légumes dans un bouillon simple.

- Yudofu : Du tofu mijoté dans un bouillon léger, souvent servi avec des sauces de trempage.

Pour rehausser les saveurs, le nabemono est souvent accompagné de sauces et de condiments tels que le ponzu, une sauce soja à base d'agrumes, le gomadare (sauce au sésame), et même d'œuf cru battu. Chaque région apporte sa propre touche, comme l'utilisation de saumon à Hokkaido, de gibier dans le Chugoku, ou même de fugu (poisson-globe) dans le Kansai.