Beefsteak

Un steak de bœuf, souvent appelé simplement "steak", est une tranche de viande de bœuf, généralement coupée perpendiculairement aux fibres musculaires. Le poids d'un steak peut varier de 120 à 600 grammes. Il est couramment grillé, poêlé ou rôti. Les morceaux tendres comme le filet et les côtes se prêtent mieux à une cuisson rapide à chaleur sèche, tandis que les morceaux plus fermes de l'épaule ou du rond conviennent mieux à la cuisson à chaleur humide ou à la tendérisation mécanique.

La préparation et les styles de présentation du steak varient à travers le monde. En Australie, le steak est un plat populaire dans de nombreux restaurants, souvent accompagné de sauces, de pommes de terre et de légumes. La cuisine française marie souvent le steak avec des frites et des sauces traditionnelles. En Indonésie, des plats comme le bistik Jawa sont influencés par la cuisine néerlandaise. L'Italie propose la célèbre bistecca alla fiorentina. Au Mexique et en Espagne, les plats à base de bifteck sont grandement appréciés. Aux Philippines, on trouve le bistek Tagalog. Au Royaume-Uni, le steak est généralement servi avec des pommes de terre frites, des oignons, des champignons et divers légumes et sauces. Aux États-Unis, les steakhouses servent du bœuf de haute qualité cuit sur des grils ou des broilers à haute température, souvent accompagné de pommes de terre, de légumes et de salades.

Le steak peut être cuit à différents niveaux, de saignant à bien cuit, chacun offrant des caractéristiques uniques en termes de couleur, de texture et de température. Les types populaires de steaks de bœuf incluent le ribeye, le sirloin, le filet mignon, le flanc et le T-bone, chacun ayant ses propres qualités distinctes et méthodes de cuisson préférées.

Il existe également d'autres aliments appelés "steak" qui ne sont pas des steaks traditionnels, tels que les beef tips, le Salisbury steak et le steak tartare. Ces plats offrent des façons alternatives de savourer les saveurs du bœuf sous diverses formes.