Bœuf de Kobe

Le bœuf de Kobe est une variété exceptionnelle de bœuf Wagyu, provenant de la souche Tajima du bétail japonais noir. Ces bovins sont élevés dans la préfecture de Hyōgo, au Japon, suivant des normes rigoureuses établies par l'Association pour la promotion de la commercialisation et de la distribution du bœuf de Kobe. Réputé pour son goût exquis, sa tendreté incomparable, et son marbrage abondant, le bœuf de Kobe est une véritable délicatesse. On peut le savourer de diverses manières délicieuses telles que le steak, le sukiyaki, le shabu-shabu, le sashimi et le teppanyaki. Il est l'une des trois marques de bœuf les plus prestigieuses, aux côtés du bœuf de Matsusaka et du bœuf d'Ōmi ou de Yonezawa.

L'histoire du bœuf de Kobe remonte à l'époque où les bovins ont été introduits au Japon depuis la Chine pendant la période Yayoi. À l'origine, ces bovins étaient utilisés pour le travail, mais au fil du temps, ils ont été croisés avec des races étrangères, donnant naissance aux souches Wagyu. La souche Tajima est devenue la plus réputée. La consommation de bœuf au Japon est restée modeste jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, mais le bœuf de Kobe a commencé à gagner en notoriété internationale dans les années 1980 et 1990.

En 1983, l'Association pour la promotion de la commercialisation et de la distribution du bœuf de Kobe a été créée pour protéger et promouvoir la marque de ce bœuf prestigieux. Ils ont établi des critères très stricts pour ce qui peut être qualifié de bœuf de Kobe. Pour mériter cette appellation, le bœuf doit répondre à des normes précises concernant la race, l'alimentation, le traitement, le marbrage, la qualité de la viande et le poids de la carcasse. Ce processus rigoureux, associé à sa disponibilité limitée, explique pourquoi le bœuf de Kobe est si onéreux.

À l'origine, le bœuf de Kobe n'était pas exporté, mais cela a changé en 2012. Aujourd'hui, on peut le trouver dans des lieux comme Macao, Hong Kong, les États-Unis, Singapour, la Thaïlande, le Royaume-Uni et le Canada. Cependant, dans certains de ces endroits, des bovins importés du Japon sont élevés, et la viande est commercialisée sous l'appellation "bœuf de style Kobe". Ce dernier ne respecte pas les normes strictes du véritable bœuf de Kobe, ce qui peut entraîner des différences de goût et de qualité, souvent adaptées aux préférences occidentales.