Chankonabe

Le chankonabe est un ragoût japonais copieux, traditionnellement consommé par les lutteurs de sumo pour les aider à prendre du poids. Ce plat savoureux commence généralement par un bouillon à base de dashi ou de poulet, et est assaisonné avec du saké ou du mirin. Il n'existe pas de recette stricte pour le chankonabe, donc il peut inclure une variété de protéines telles que du poulet, du poisson, du tofu ou du bœuf, ainsi que des légumes comme le radis daikon et le bok choy.

Riche en protéines, le chankonabe est servi en grandes portions, souvent accompagné de bière et de riz pour augmenter l'apport calorique. Les restes de bouillon ne sont pas gaspillés; ils sont parfaits pour préparer des soupes de nouilles somen ou udon.

Dans la culture sumo, le chankonabe est traditionnellement servi selon le rang, les lutteurs seniors et les invités ayant le premier choix des ingrédients.

Le plat n'est pas seulement répandu dans les écuries de sumo; il est également populaire dans les restaurants, en particulier ceux tenus par des lutteurs de sumo à la retraite qui ont perfectionné la recette. Certains établissements limitent même l'utilisation du poulet pendant les tournois de sumo, symbolisant ainsi les lutteurs debout fermement sur deux jambes, comme un poulet.

Le premier restaurant de chankonabe, Kawasaki Chanko, a ouvert ses portes en 1937 dans le quartier de Ryogoku à Tokyo, une zone réputée pour ses nombreuses écuries de sumo. Aujourd'hui, le chankonabe demeure un plat prisé, étroitement lié aux riches traditions de la lutte sumo.