Chikuwa

Le chikuwa est une délicieuse spécialité japonaise à la texture ferme et gélifiée, élaborée à partir d'un mélange de surimi de poisson, de sel, de sucre, d'amidon, de glutamate monosodique et de blanc d'œuf. Pour préparer le chikuwa, ces ingrédients sont mélangés, enroulés autour d'un bâton, puis cuits à la vapeur ou grillés. Le nom "chikuwa" fait en réalité référence à sa forme tubulaire, qui évoque le bambou lorsqu'il est tranché.

Cette collation populaire et abordable est également faible en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait un favori pour beaucoup. Cependant, ne le confondez pas avec le chikuwabu, qui est un aliment tout à fait différent.

Le poisson utilisé pour le surimi dans le chikuwa comprend des espèces telles que le colin d'Alaska, divers types de requins, le poisson volant, le maquereau Okhotsk atka, le pagre à nageoires jaunes et diverses espèces de bars. Vous pouvez déguster le chikuwa seul ou l'ajouter à des plats tels que l'oden (un type de pot-au-feu), le chikuzenni (un plat mijoté), le chirashizushi (sushi éparpillé), l'udon (soupe de nouilles), le yakisoba (nouilles sautées), le yasai-itame (légumes sautés) et le curry japonais.

Différentes régions du Japon ont leurs propres variantes uniques de chikuwa. Par exemple, à Tottori et dans certaines parties de Nagasaki, vous trouverez le tofu chikuwa, qui inclut du tofu dans le mélange de surimi. À Yawatahama, Ehime, on peut déguster le kawa-chikuwa, préparé en enroulant la peau de poisson autour de brochettes avant de les griller. À Shikokuchūō, Ehime, on trouve l'ebi-chikuwa, qui intègre de la pâte de crevettes. À Komatsushima, Tokushima, le take chikuwa est cuit sur des brochettes de bambou et reste sur le bambou même après la cuisson.

Même hors du Japon, le chikuwa a trouvé sa place dans diverses cuisines. Par exemple, dans les restaurants de sushi australiens, il est courant de trouver du chikuwa farci de fromage et frit en tempura.