Chikuzenni

Le chikuzenni est un plat traditionnel japonais très apprécié, originaire du nord de Kyushu au Japon. Il s'agit d'un savoureux mélange de poulet braisé et de divers légumes, souvent dégusté lors des célébrations du Nouvel An au Japon. Le plat tire son nom de l'ancienne préfecture de Chikuzen, aujourd'hui connue sous le nom de Fukuoka. Initialement appelé "game-ni", le nom vient de l'expression "Game kuri komu", signifiant "rassembler", évoquant la collecte et la cuisson des ingrédients ensemble.

Lors des invasions en Corée, l'armée japonaise utilisait des tortues appelées dobugame au lieu de poulet, ce qui explique l'origine du terme game-ni. Dans ce contexte, "game" faisait référence aux tortues.

De nos jours, le chikuzenni est préparé avec du poulet au lieu de viande de tortue. Fukuoka, au Japon, est particulièrement réputée pour son appréciation du poulet et de la racine de bardane, probablement parce que le chikuzenni est un aliment de base dans de nombreux foyers de la région.

Pour préparer le chikuzenni, on commence par faire sauter les ingrédients dans de l'huile. Ensuite, on les fait mijoter dans un mélange savoureux de dashi, de bouillon de champignons shiitake et de mirin. Le plat inclut généralement du taro, des champignons shiitake séchés, du konnyaku (un type de gelée de yam), de la racine de bardane, de la racine de lotus et des carottes, le tout cuit jusqu'à tendreté. Parfois, des pois mange-tout sont ajoutés à la fin pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.