Crème glacée au crabe

La crème glacée au crabe est une gourmandise véritablement singulière qui utilise le crabe comme ingrédient principal. Cette saveur atypique provient du Japon, où elle est connue sous le nom de "Kani aisu". Bien que son goût soit souvent décrit comme sucré, les opinions sur cette saveur peuvent diverger. Hokkaido, une île japonaise, est particulièrement renommée pour cette glace exceptionnelle.

Pour préparer cette crème glacée au crabe, on commence par confectionner un bouillon à base de crabe (ou parfois de crevettes), qui est ensuite mélangé avec du lait en poudre, des jaunes d'œufs et du sucre. Ce mélange est par la suite congelé pour obtenir la crème glacée finale. Le chef célèbre Heston Blumenthal propose sa propre version de cette crème glacée, qu'il compare à une bisque de crabe glacée.

Si vous êtes tenté de la goûter, vous pouvez en trouver au restaurant The Fat Duck de Heston Blumenthal en Angleterre, où elle est servie en dessert. Un autre endroit pour savourer cette saveur fascinante est la Heladería Coromoto au Venezuela, qui propose une glace au "Crabe" parmi sa large sélection. Au Japon, recherchez le "Kani aisu" pour découvrir cette glace unique.

Présenter la crème glacée au crabe à de nouveaux clients peut s'avérer délicat. Heston Blumenthal lui-même a eu des difficultés à convaincre les gens de l'essayer. Bien que certaines crèmeries en dehors du Japon, comme une située dans le Delaware, aient tenté de créer leurs propres versions, les résultats ont été variables en termes de reproduction de la saveur originelle.