Curry

Le curry est un plat incroyablement varié originaire du sous-continent indien, réputé pour son mélange complexe et riche d'épices et d'herbes telles que le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment. Généralement préparé dans une sauce, le curry se décline en de nombreuses versions, chacune avec sa propre combinaison d'épices et ses techniques de cuisson distinctes. Le mot "curry" provient en réalité du terme tamoul "kaṟi", qui signifie sauce ou condiment pour le riz.

Les currys peuvent inclure une grande diversité d'ingrédients, allant du poisson à la viande, en passant par la volaille, les crustacés et les légumes. Selon la quantité de liquide utilisé, ils peuvent être secs ou en sauce. L'histoire du curry remonte à l'Antiquité et a été influencée par de nombreuses cultures, dont l'Empire moghol et les Portugais. Aujourd'hui, le curry est apprécié à travers le monde, chaque région y apportant sa propre touche. On trouve des préparations de curry uniques dans des pays comme le Bangladesh, l'Inde, le Pakistan, le Sri Lanka, la Malaisie, la Thaïlande, le Japon, la Corée, le Royaume-Uni, l'Afrique du Sud et les Antilles.

Au Royaume-Uni, le curry est devenu si populaire qu'il est souvent regardé comme un plat national. De nombreux restaurants indiens offrent une vaste gamme de plats de curry. La première maison de curry indienne en Angleterre fut ouverte en 1810 par Sake Dean Mahomed. Les adaptations britanniques du curry incluent des plats comme le bhuna, le biryani, le korma, le madras, le vindaloo, entre autres. Aux États-Unis, le terme "curry" est utilisé pour décrire une variété de plats épicés, tandis que dans des pays comme les Fidji, le curry est un aliment de base souvent servi avec du riz ou du roti.

Le curry en poudre, un mélange d'épices créé par les Britanniques pour imiter les saveurs indiennes, contient généralement du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec et d'autres épices. Dans les pays occidentaux, les poudres de curry commerciales comportent souvent le curcuma comme ingrédient principal. En Inde, cependant, les poudres et pâtes de curry varient largement, incorporant des épices comme le piment de la Jamaïque, la moutarde, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, selon les régions.