Faits sur : Furikake
Le furikake est un savoureux assaisonnement sec japonais, souvent saupoudré sur du riz cuit, des légumes et du poisson. Il constitue également un ingrédient essentiel dans les onigiri, ces délicieuses boulettes de riz. Le mélange classique contient généralement du poisson séché, des graines de sésame, des algues hachées, du sucre, du sel et une pincée de glutamate monosodique (MSG). On en trouve aussi avec des ingrédients supplémentaires tels que du katsuobushi (flocons de bonite séchée), des morceaux de saumon lyophilisés, du shiso (une herbe japonaise), de l'œuf, du miso en poudre et divers légumes. Le furikake se caractérise par son apparence colorée et floconneuse, et ses saveurs peuvent varier de marines à légèrement épicées. C'est un incontournable de la cuisine japonaise, idéal pour agrémenter les plats et rendre les boulettes de riz plus savoureuses.
L'histoire du furikake remonte à la période Taishō (1912-1926), lorsque Suekichi Yoshimaru, un pharmacien, créa "Gohan no Tomo" dans le but d'aider les gens à obtenir davantage de calcium. À peu près à la même époque, Seiichirō Kai inventa "Kore Wa Umai", qui remporta un grand succès, notamment auprès de la classe ouvrière. Avançons jusqu'en 1948 : Nissin Foods débute la production industrielle de furikake pour lutter contre la malnutrition, en mettant en avant ses bienfaits en protéines et calcium. En 1959, le terme "furikake" devient largement reconnu, grâce aux efforts de l'Association Nationale du Furikake, et différentes variétés comme le furikake au saumon et celui au sésame et sel voient le jour.
Le charme du furikake a traversé les frontières, notamment aux États-Unis, où il est utilisé pour assaisonner des plats de poisson, des salades et même des collations. Il est facilement disponible dans les épiceries asiatiques ou les rayons de nourriture internationale des grands supermarchés.