Gyūdon

Le gyūdon, qui se traduit par « bol de bœuf », est un plat japonais très apprécié. Il se compose d'un bol de riz garni de bœuf savoureux et d'oignons cuits dans une sauce sucrée à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Parfois, on y ajoute des nouilles shirataki, et il peut être couronné d'un œuf cru ou poché. Traditionnellement, le gyūdon est accompagné de gingembre mariné (beni shōga), d'épices shichimi et d'une soupe miso. Le nom « gyū » est dérivé du caractère chinois pour vache, tandis que « don » est l'abréviation de « donburi », signifiant bol en japonais.

Les origines du gyūdon remontent à la période de la Restauration Meiji, lorsque les coutumes occidentales, y compris la consommation de bœuf, ont été introduites au Japon. Le plat a probablement évolué à partir du Sukiyaki-don et du gyūnabe, où des tranches de bœuf sont cuites avec des légumes puis servies sur du riz. La première version populaire du gyūnabe est apparue dans la région de Kantō en 1862. L'un des premiers restaurants à servir du gyūdon était Yoshinoya, fondé en 1899.

Aujourd'hui, le gyūdon est un incontournable de la cuisine japonaise et est largement disponible dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide à travers le Japon. Des chaînes majeures comme Sukiya, Yoshinoya et Matsuya se spécialisent dans le gyūdon, souvent en le proposant 24h/24 et parfois en incluant une soupe miso gratuite pour les clients mangeant sur place. Il est même possible de personnaliser votre commande en demandant « tsuyudaku » pour obtenir plus de bouillon.

En 2004, des préoccupations concernant la maladie de la vache folle ont conduit à une interdiction temporaire des importations de bœuf des États-Unis au Japon. Pendant cette période, les chaînes de gyūdon comme Yoshinoya ont remplacé les plats à base de bœuf par des plats à base de porc. L'interdiction a été levée en 2006 après des négociations entre les gouvernements américain et japonais, permettant aux vendeurs de gyūdon de reprendre la vente de bœuf.