Gyūhi

Gyūhi est un type exquis de wagashi, ces douceurs traditionnelles japonaises. Considérez-le comme un cousin plus doux et délicat du mochi. Fabriqué à partir de riz gluant ou de mochiko (farine de riz), le gyūhi se distingue par sa texture tendre. Bien qu'il ne soit pas aussi répandu que le mochi, il est souvent associé à Kyoto comme une friandise spéciale.

L'un des aspects les plus charmants du gyūhi réside dans sa capacité à être teinté et façonné à des fins décoratives. Par exemple, dans le wagashi nommé matsunoyuki, le gyūhi est façonné pour ressembler à un pin saupoudré de neige.

Cependant, le gyūhi ne se consomme pas seulement seul. Il est un ingrédient clé dans d'autres wagashi comme le nerikiri. Cette douceur mêle le gyūhi à du shiroan, une pâte de haricots blancs, et est souvent colorée et sculptée en de superbes formes, un peu à la manière du massepain dans les desserts occidentaux.

La polyvalence du gyūhi ne s'arrête pas là. Prenons par exemple le Hyōroku mochi. Fabriqué par Seika Foods à Kagoshima, ce bonbon illustre comment le gyūhi peut être décliné sous diverses formes, démontrant ainsi son rôle emblématique dans la confiserie japonaise.