Gyūtan

Gyūtan est un mets japonais délicieux constitué de langue de bœuf grillée. Le nom provient d'une combinaison du terme japonais pour vache ("gyū") et du mot anglais "tongue" (langue). Ce plat distinctif a fait sa première apparition à Sendai en 1948. Il est traditionnellement accompagné de riz à l'orge, de soupe de queue de bœuf et de cornichons, selon les coutumes de sa ville d'origine. Dans d'autres régions du Japon, le gyūtan est couramment disponible dans les restaurants de yakiniku (barbecue japonais), où il est très prisé.

À l'origine, le gyūtan était simplement assaisonné de sel et connu sous le nom de "tanshio" dans certains établissements de yakiniku. De nos jours, il est également proposé avec une sauce tare, offrant une saveur différente.

L'histoire du gyūtan débute avec un homme nommé Sano Keishirō, qui commença à servir de la langue de bœuf dans son restaurant de Sendai, Tasuke. Bien que certaines légendes locales suggèrent que le gyūtan aurait été créé à partir de langues et de queues de vache laissées par les forces d'occupation après la Seconde Guerre mondiale, les faits historiques indiquent que les ingrédients provenaient en réalité de la préfecture voisine de Yamagata. Grâce aux hommes d'affaires de Sendai qui voyageaient, la notoriété de ce plat savoureux s'est répandue, contribuant ainsi à sa popularité à travers le Japon.

Cependant, l'industrie du gyūtan a traversé une période difficile en 2003 lorsque le Japon a temporairement interdit les importations de bœuf américain en raison des préoccupations liées à la maladie de la vache folle. Cette interdiction a posé un sérieux problème, car de nombreux restaurants de gyūtan dépendaient du bœuf américain. Malgré l'interdiction, certains amateurs de gyūtan continuent de préférer le bœuf américain au bœuf australien, estimant que sa teneur plus élevée en graisse rend le plat plus savoureux.