Harihari-nabe

Hari-hari nabe est un plat traditionnel de type "hot pot" originaire de la région du Kansai, particulièrement populaire à Osaka. Ce mets réconfortant associe de la viande de baleine de Minke et du mizuna, une variété de moutarde japonaise. Le nom "harihari" évoque le son croquant que produit le mizuna lorsqu'on le mâche.

Autrefois, ce plat était préparé avec de la viande de baleine grasse appelée irigara. La chasse à la baleine était une industrie majeure au Japon, ce qui rendait la viande de baleine abondante et bon marché, faisant du hari-hari nabe un repas courant pour beaucoup. Toutefois, avec la diminution de la chasse commerciale à la baleine, les gens ont commencé à utiliser d'autres viandes comme le porc ou le canard en remplacement.

Il existe de nombreuses variations de hari-hari nabe, chacune influencée par les préférences locales et les ingrédients disponibles. Par exemple, si vous remplacez la viande de baleine par du tofu frit (aburaage), cela devient kitsune nabe. Certains endroits utilisent même de la viande de cheval comme substitut. Vous pouvez également trouver des versions enrichies d'ingrédients supplémentaires comme des champignons ou du tofu pour ajouter de la saveur et de la texture.