Higashi

Le higashi est une variété exquise de wagashi, ou confiserie japonaise traditionnelle, reconnue pour sa texture sèche et sa faible teneur en humidité. Cette caractéristique lui assure une durée de conservation plus longue comparée à d'autres types de wagashi. Si l'on considère le higashi comme une extrémité du spectre, son contraire serait le namagashi, une confiserie humide et périssable.

Le terme higashi englobe une multitude de douceurs, notamment le rakugan (bonbons de sucre compressé), le konpeitō (petites perles de sucre colorées), le senbei (biscuits de riz) et l'arare (petits craquelins de riz). Ces friandises peuvent être élaborées à partir de divers ingrédients tels que la farine de riz, les haricots azuki, les graines de soja, les pois verts et divers amidons. Le summum du higashi est souvent confectionné avec du wasanbon, un sucre japonais de haute qualité qui apporte une touche d'élégance.

Au Japon, le higashi est fréquemment servi lors des cérémonies du thé, où son goût raffiné et sa texture s'harmonisent parfaitement avec l'ambiance sereine du rituel. Parmi les variétés spécifiques de higashi, on peut citer le Goshikiitō, le Hakusansekkei, le Hanakazura, le Mugirakushizuka, le Nininsuzuka, le Rakugan, le Shigure no Matsu et le Suiko. Chacune de ces variantes offre des saveurs et des formes uniques, illustrant la riche diversité des higashi disponibles.