Ikizukuri

L'Ikizukuri, également nommé ikezukuri, est une technique culinaire japonaise à la fois unique et controversée, consistant à préparer du sashimi à partir de fruits de mer vivants. Cette méthode concerne habituellement les poissons, mais s'applique parfois également aux poulpes, aux crevettes ou aux homards. Ce qui distingue l'ikizukuri, c’est que les fruits de mer sont consommés alors qu’ils sont encore en vie, soulevant ainsi des débats sur la cruauté envers les animaux.

En entrant dans un restaurant spécialisé dans l'ikizukuri, il n'est pas rare de voir des réservoirs remplis de créatures marines vivantes. Les clients peuvent sélectionner leur prise directement dans ces réservoirs. Le chef prépare ensuite le sashimi en filetant la chair tout en la laissant sur le corps de l'animal, en réalisant des coupes minimales afin de préserver l'apparence naturelle de la créature. Dans certains cas, la tête reste intacte et il est même possible de voir les branchies bouger.

Cette pratique suscite d'importantes inquiétudes en matière de bien-être animal. En effet, l'ikizukuri est interdit dans des pays comme l'Australie et l'Allemagne en raison de ces préoccupations. Des efforts ont été menés pour mettre fin à cette pratique, notamment à travers une pétition sur Change.org appelant les autorités japonaises à renoncer à servir des sushis vivants. Cette pétition a recueilli plus de 67 000 signatures, témoignant d’une prise de conscience et d’une opposition croissantes à cette méthode.