Japanese noodles

La cuisine japonaise propose une diversité délicieuse de nouilles, chacune se distinguant par sa saveur, sa texture et son mode de préparation uniques. Qu’elles soient servies froides avec des sauces à tremper, intégrées dans des soupes ou présentes dans des plats chauds, ces nouilles sont une composante essentielle de la culture culinaire japonaise. Explorons quelques-unes des variétés les plus populaires :

Ramen

Les nouilles ramen sont fines, à base de blé, et présentent une texture ferme ainsi qu'une teinte jaune pâle. Généralement servies dans un bouillon savoureux, elles se déclinent en plusieurs saveurs telles que shoyu (sauce soja), shio (sel), miso, tonkotsu (os de porc) et curry. Bien que les ramen soient originaires de Chine, elles ont été introduites au Japon durant la période Meiji et sont depuis devenues un aliment de base.

Shirataki

Composées de konnyaku, les nouilles shirataki sont transparentes et offrent une texture moelleuse ou légèrement caoutchouteuse. Elles sont souvent utilisées pour apporter une texture intéressante à des plats comme le sukiyaki et l'oden.

Soba

Les nouilles soba sont fabriquées à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé. Elles peuvent être trouvées sous forme sèche ou fraîche, et sont servies soit dans un bouillon chaud, soit froides avec une sauce à tremper appelée tsuyu. Les plats de soba populaires comprennent zaru soba, kake soba, tempura soba, kitsune soba et tororo soba. Petite anecdote : malgré son nom, le yakisoba utilise des nouilles de style chinois appelées chukamen.

Somen

Ce type de nouilles est très fin, blanc, et à base de blé. Les somen sont souvent consommées froides avec des sauces à tremper pendant l’été, mais elles peuvent également être utilisées dans des soupes et des plats chauds. Elles ressemblent aux hiyamugi et aux udon, mais sont les plus fines parmi ces variétés.

Hiyamugi

Les nouilles hiyamugi sont similaires aux somen et aux udon, mais elles se déclinent en différentes couleurs. Fabriquées à partir de farine de blé, elles peuvent être servies de diverses manières, tout comme les somen.

Udon

Les nouilles udon sont les plus épaisses de la cuisine japonaise, mesurant environ 4-6 mm de large. Ces nouilles blanches à base de blé peuvent être servies froides avec une sauce à tremper en été ou dans des plats chauds et des soupes. Parmi les variétés populaires d'udon, on trouve le kitsune udon, le nabeyaki udon, le curry udon et le yaki udon.

Autres types

- Harusame : Nouilles de verre fabriquées à partir de fécule de pomme de terre, souvent utilisées dans les salades et les soupes.

- Tokoroten : Nouilles semblables à de la gelée, faites d'agar, et typiquement coupées en formes rectangulaires, servies comme un plat rafraîchissant.