Faits sur : Kaiseki
Le kaiseki, également connu sous le nom de kaiseki-ryōri, est un dîner japonais traditionnel composé de plusieurs plats, semblable à la haute cuisine occidentale, qui met en valeur une variété de compétences et de techniques culinaires. Il existe deux principaux types de repas kaiseki : l'un est servi sur des plateaux individuels pour chaque invité, tandis que l'autre, une version plus simple, est servie avant une cérémonie du thé et est connue sous le nom de cha-kaiseki, se situant dans le contexte d'une réunion de chanoyu.
Le terme "kaiseki" provient des caractères kanji signifiant "pierre de poche de poitrine", symbolisant le repas modeste traditionnellement servi lors de la cérémonie du thé japonaise. La cuisine kaiseki s'inspire de diverses traditions culinaires japonaises de haute gastronomie, telles que la cuisine de la cour impériale, la cuisine des temples bouddhistes, la cuisine des samouraïs et la cuisine de la cérémonie du thé. Elle se concentre sur l'équilibre des goûts, des textures, de l'apparence et des couleurs, tout en utilisant des ingrédients frais, de saison et des produits locaux.
Un repas kaiseki typique inclut plusieurs plats, tels qu'un apéritif, du sashimi, un plat mijoté, un plat grillé, un plat cuit à la vapeur, et bien d'autres encore. Le cha-kaiseki, spécifiquement conçu pour les cérémonies du thé, se compose d'une soupe, de trois accompagnements, de riz et d'éléments supplémentaires tels qu'une soupe claire, des aliments grillés et des pickles. Les repas kaiseki plus informels peuvent être présentés de manière plus créative et parfois servis dans des boîtes à bento.
Le kaiseki est souvent apprécié dans les ryokan (auberges traditionnelles) et les restaurants spécialisés appelés ryōtei. Kyoto est particulièrement renommée pour sa cuisine kaiseki, reflétant ses racines traditionnelles et ses influences de la cuisine maison de Kyoto. Le coût d'un repas kaiseki peut varier de 5 000 à 40 000 yens par personne, avec des options plus abordables pour le déjeuner et les boîtes à bento. Certains menus offrent trois niveaux de prix basés sur le trio traditionnel de pin, bambou et prune.