Kakuni

Kakuni est un plat japonais savoureux, dont le nom signifie "porc mijoté en cubes". Il est particulièrement prisé dans la région de Kyushu, avec Nagasaki comme l'un des hauts lieux de cette spécialité régionale. Bien que ses origines soient probablement ancrées dans la cuisine chinoise, Kakuni est comparable au porc Dongpo, mais avec une sauce plus légère. Les relations historiques entre Hangzhou et Kyushu durant les dynasties Ming et Song ont introduit des influences culinaires qui ont popularisé le porc dans les villes de Kyushu, où les communautés chinoises et japonaises florissaient.

À Okinawa, une variante de Kakuni est connue sous le nom de Rafute. Pour préparer Kakuni, de gros cubes de poitrine de porc sont lentement mijotés dans un mélange savoureux de dashi, sauce soja, mirin, sucre et saké. Cette cuisson lente permet au collagène du porc de se transformer en gélatine, rendant la viande exceptionnellement tendre et juteuse, idéale pour être consommée avec des baguettes. Traditionnellement, Kakuni est servi avec des garnitures telles que des oignons verts, du daikon et une touche de moutarde karashi pour une saveur supplémentaire.