Kinako

Le kinako, également connu sous le nom de farine de soja grillé, est un ingrédient très prisé dans la cuisine japonaise. Il est fabriqué à partir de graines de soja finement moulues et grillées. Certains types incluent même la peau grillée pour un goût supplémentaire. Le terme "kinako" signifie littéralement "farine jaune" en japonais, décrivant parfaitement sa couleur, influencée par les graines de soja utilisées. Connu pour ses bienfaits pour la santé, le kinako est riche en vitamines B et en protéines, bien que les protéines puissent être un peu plus difficiles à digérer que celles provenant de graines de soja bouillies.

Cette farine polyvalente se retrouve dans de nombreux plats japonais, mais elle est particulièrement populaire avec le dango (boulettes de farine de riz) et les wagashi (pâtisseries traditionnelles). Vous verrez souvent des variétés de dango comme l'ohagi et l'abekawa-mochi saupoudrées de kinako. Elle constitue également un excellent ajout aux boissons : il suffit de la mélanger avec du lait ou du lait de soja pour une boisson savoureuse. Une autre friandise très appréciée, le warabimochi, utilise également le kinako, lui procurant son enrobage caractéristique.