Kushikatsu

Le Kushikatsu, également connu sous le nom de kushiage, est un plat japonais savoureux composé de viande et de légumes en brochettes, frits. Le terme "kushi" désigne les brochettes, tandis que "katsu" fait référence à une côtelette panée et frite. On peut trouver une grande variété d’ingrédients dans le kushikatsu, dont le poulet, le porc, les fruits de mer et les légumes de saison. Les ingrédients sont enfilés sur des brochettes, trempés dans de l'œuf, de la farine et de la chapelure panko, puis frits dans de l'huile végétale. Ils peuvent être dégustés nature ou accompagnés d’une savoureuse sauce tonkatsu.

Le kushikatsu varie selon les régions du Japon. On pense qu'il est originaire des yatai, ou stands de nourriture, du centre-ville d'Osaka. Là-bas, les brochettes sont généralement plus petites, et les gens ont tendance à en commander beaucoup plus comparé à des endroits comme Tokyo ou Nagoya. À Tokyo, le kushikatsu présente souvent des morceaux de porc et des oignons en alternance sur la brochette, frits ensemble. À Nagoya, il existe une variante unique appelée miso katsu, où les brochettes sont trempées dans une riche sauce à base de hatcho-miso.

On peut trouver toutes sortes d'ingrédients dans le kushikatsu, qu’il s’agisse de poissons, de produits laitiers ou d’une variété de légumes. Chaque ville peut proposer sa propre sauce spéciale. Lors de la dégustation du kushikatsu, il est de coutume de tremper les brochettes dans un pot de sauce partagé. Pour éviter de tremper les brochettes deux fois dans la sauce, les convives utilisent une feuille de chou pour transférer la sauce sur leurs brochettes.