Menchi-katsu

Le menchi-katsu est une spécialité japonaise très prisée, constituée d'une galette de viande hachée panée et frite. Souvent préparée à partir de bœuf, de porc, ou d'un mélange des deux, cette délicieuse recette se retrouve fréquemment dans les bentos bon marché et les repas teishoku.

Pour réaliser du menchi-katsu, commencez par mélanger de la viande hachée avec de l'oignon émincé, du sel et du poivre. Formez ensuite des galettes avec ce mélange. Roulez chaque galette dans de la farine, trempez-la dans des œufs battus, puis enrobez-la de chapelure panko. La chapelure panko est particulière, car elle est déshydratée et présente une texture plus grossière que la chapelure classique. Enfin, faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Le menchi-katsu se déguste généralement accompagné de sauce Worcestershire japonaise ou de sauce tonkatsu et souvent servi avec du chou émincé, apportant une note de fraîcheur croquante.

Le terme "menchi-katsu" dérive des mots "mince" (faisant référence à la viande hachée) et "cutlet" (côtelette). Au Japon, "katsu" désigne de manière générale les côtelettes de viande panées et frites. Le menchi-katsu fait partie du yōshoku, un terme désignant les plats japonais influencés par la cuisine occidentale.

Fait intéressant, le nom de ce plat varie selon les régions japonaises. Dans l’est du Japon, il est appelé menchi-katsu, tandis que dans l’ouest, on le connaît sous le nom de minchi-katsu. Cette variation régionale ajoute une touche unique à ce plat déjà populaire.