Menma

Le menma est un condiment japonais savoureux réalisé à partir de pousses de bambou fermentées. Ces pousses sont d'abord séchées puis fermentées, ce qui leur confère une saveur unique. Le menma est le plus souvent utilisé comme garniture délicieuse pour le ramen et d'autres soupes de nouilles. Fait intéressant, bien qu'il soit un incontournable de la cuisine japonaise, la plupart du menma est en réalité produit en Chine, avec des marques populaires provenant du sud de la Chine et de Taïwan. D'ailleurs, le menma est parfois appelé "shinachiku" ou "bambou chinois."

Le nom "menma" a une histoire intéressante. Tout a commencé avec une entreprise de commerce qui exportait des pousses de bambou séchées de Taïwan sous le nom de "shinachiku." Cependant, en 1946, le gouvernement taïwanais s'est opposé à l'utilisation du terme "Shina" et le ministère des Affaires étrangères japonais a déconseillé son emploi. C'est alors que Shūsui Matsumura, le fondateur de Marumatsu Bussan, a proposé le nom "menma." Il a astucieusement combiné "ramen" et "machiku" (le type de bambou utilisé) pour créer ce nouveau terme. Bien qu'ils n'aient pas pu déposer le nom en tant que marque, celui-ci est finalement devenu le terme standard pour ce condiment savoureux au Japon.

De manière intéressante, le menma n'est généralement pas consommé avec des nouilles à Taïwan. Là-bas, les garnitures végétales pour un plat de nouilles populaire appelé Zhajiangmian étaient autrefois désignées sous le nom de "miànmǎ" mais elles sont maintenant appelées "càimǎ."