Nattō

Le nattō est un plat traditionnel japonais à base de graines de soja fermentées avec Bacillus subtilis var. natto. Souvent apprécié pour le petit-déjeuner, il est généralement servi avec de la moutarde karashi, de la sauce soja et de la ciboule japonaise finement hachée. Bien que son odeur forte, sa saveur particulière et sa texture visqueuse puissent être des goûts acquis, un impressionnant 70,2 % des Japonais en sont amateurs, et beaucoup d'autres le consomment pour ses vertus santé.

Les origines exactes du nattō demeurent quelque peu obscures, avec diverses théories suggérant qu'il aurait pu être développé dans différentes régions en raison de son procédé de fabrication simple. Certaines légendes associent sa découverte à des figures historiques telles que Minamoto no Yoshiie et le Prince Shotoku. On suppose que les graines de soja fermentées chinoises, appelées 豉 (chǐ), pourraient être les précurseurs du nattō, bien qu'elles se distinguent par leurs ingrédients et techniques de production.

Le nattō a commencé à être commercialisé durant la période Edo, ce qui a conduit à des améliorations dans sa production. Aujourd'hui, il se décline sous diverses formes, incluant le sushi au nattō, la soupe miso et l'okonomiyaki. Le processus de production consiste à tremper et cuire à la vapeur les graines de soja, à les fermenter avec Bacillus subtilis, puis à les laisser mûrir.

Sur le plan nutritionnel, le nattō est une véritable mine de nutriments, riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux tels que le calcium et le potassium. Il est particulièrement riche en vitamine K2 et offre de nombreux bienfaits pour la santé, y compris des propriétés prébiotiques. Des aliments similaires à base de soja fermenté se trouvent également dans d'autres pays comme la Chine, la Corée, la Thaïlande et le Népal.