Niboshi

Les niboshi, également connus sous le nom d'iriko dans l'ouest du Japon, sont des sardines séchées qui jouent un rôle significatif dans la cuisine japonaise. Ils ajoutent souvent une intensité de saveur à de nombreux plats et condiments asiatiques. L'une des utilisations les plus courantes est le niboshi dashi, un type de bouillon indispensable dans de nombreuses recettes japonaises. Ce bouillon savoureux est facilement préparé en faisant tremper les sardines séchées dans de l'eau, en constituant une base parfaite pour des soupes telles que la soupe miso.

Cependant, les niboshi ne se limitent pas seulement aux bouillons. Ces petits poissons sont également appréciés comme collations et sont un élément essentiel de l'osechi, le festin traditionnel du Nouvel An au Japon. Un plat notable qui met en valeur les niboshi est le tazukuri, des sardines frites enrobées d'un glaçage sucré et salé. Ce plat illustre bien la polyvalence des niboshi dans les traditions culinaires japonaises.