Nori

Le nori, le terme japonais désignant les algues comestibles, provient du genre d'algues rouges Pyropia, englobant des espèces telles que P. yezoensis et P. tenera. C'est un ingrédient prisé dans la cuisine japonaise, souvent utilisé pour envelopper les sushis ou les onigiris. Les feuilles de nori sont fabriquées par un processus similaire à celui de la fabrication du papier, mais elles peuvent se détériorer facilement, d’où la nécessité de les stocker avec des dessiccants.

Le terme « nori » est utilisé pour désigner les algues depuis au moins le 8e siècle au Japon. Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie du nori a connu des difficultés jusqu'à ce que les recherches de la phycologue britannique Kathleen Mary Drew-Baker contribuent à sa relance. Aujourd'hui, cette industrie fait face à une nouvelle concurrence de la part de la Chine et de la Corée.

La production moderne de nori utilise des techniques agricoles avancées. Les algues sont cultivées dans l'océan sur des filets et sont récoltées puis transformées avec des machines pour améliorer l'efficacité. La qualité du nori varie, et le Japon ainsi que la Chine en sont les principaux producteurs.

En cuisine, le nori est incroyablement polyvalent. Il est utilisé dans les sushis, les onigiris, les nouilles, les soupes et comme garniture. Souvent, il est grillé et aromatisé. Un autre type d'algue, appelé aonori, est utilisé comme herbe pour la garniture. Sur le plan nutritionnel, le nori est riche en vitamines et minéraux, y compris en iode et en vitamine B12. Cependant, il peut contenir des métaux toxiques et des allergènes, il est donc préférable de ne pas en consommer en trop grande quantité.