Oden

L'oden est un plat traditionnel japonais très apprécié, appartenant à la catégorie des nabemono. Il se compose d'une variété d'ingrédients tels que des œufs durs, du radis daikon, du konjac et des gâteaux de poisson, tous mijotés dans un bouillon léger parfumé à la sauce soja. À l'origine, ce plat s'appelait misodengaku ou dengaku et consistait à faire mijoter du konjac ou du tofu avec du miso. Au fil du temps, il a évolué pour utiliser un bouillon à base de dashi à la place.

On trouve de l'oden vendu par des stands de nourriture, des izakayas (pubs japonais) et des restaurants spécialisés. Ces endroits offrent une large gamme de combinaisons d'ingrédients, rendant chaque bol unique. Bien que l'oden soit généralement considéré comme un plat réconfortant d'hiver, certains vendeurs le servent toute l'année. De nombreux restaurants utilisent un bouillon maître qu'ils gardent à mijoter pendant de longues périodes, permettant aux saveurs de s'intensifier et de mûrir.

Différentes régions du Japon ont leurs propres versions de l'oden. À Nagoya, le plat s'appelle Kantō-ni et se distingue par une sauce de trempage à base de soja et un bouillon de Hatchomiso pour la cuisson. La version de Kansai, connue sous le nom de Kanto-daki, a une saveur plus audacieuse. L'oden de Shizuoka est préparé avec un bouillon foncé enrichi de bouillon de bœuf, et les ingrédients sont souvent enfilés sur des brochettes et garnis de poisson séché et de poudre d'aonori. Dans la préfecture de Kagawa, située à Shikoku, l'oden est souvent servi avec du miso sucré, souvent accompagné de nouilles udon.

La popularité de l'oden s'étend au-delà du Japon. En Chine, il est commercialisé sous le nom de haodun, ce qui se traduit par "bon pot". En Corée du Sud, le plat est connu sous le nom d'odeng (un terme emprunté au japonais) et désigne généralement des gâteaux de poisson. Ceux-ci sont servis dans des plats tels que l'odeng-tang ou l'eomuk-jeongol, souvent dans un bouillon épicé vendu par des vendeurs ambulants ou des restaurants spécialisés. Taïwan a également adopté l'oden pendant la période de domination japonaise, où il est connu sous le nom d'olen en hokkien et hēilún en mandarin. Les versions taïwanaises peuvent inclure des ingrédients locaux tels que des boulettes de viande de porc et des boudins, en plus des composants traditionnels de l'oden. Les magasins de proximité à Taïwan proposent couramment de l'oden sous le nom de guāndōngzhǔ.