Croûte de riz

Le riz brûlé, souvent appelé riz croustillant, est cette savoureuse croûte légèrement dorée qui se forme au fond d'une casserole lorsque le riz est cuit à feu direct.

Dans différentes parties du monde, cette délicatesse croustillante porte de nombreux noms et est appréciée de diverses manières :

- Chine : Connu sous le nom de guoba, le riz brûlé est souvent consommé comme en-cas, intégré dans des plats avec des sauces épaisses, ou servi dans des soupes et des ragoûts.

- Indonésie : Ici, on l’appelle intip et il est généralement transformé en craquelin de riz croustillant.

- Iran : Cette couche croustillante du fond, connue sous le nom de tahdig, est une spécialité très appréciée dans la cuisine iranienne.

- Japon : Appelé okoge, il est dégusté nature avec des légumes ou humidifié avec de l'eau, de la soupe ou du thé.

- Corée : Connu sous le nom de nurungji, il peut être consommé en tant que snack, transformé en thé de riz ou rebouilli pour créer du nureun bap.

- Amérique latine : Le riz brûlé porte divers noms locaux et préparations selon le pays, reflétant les traditions culinaires diversifiées de la région.

- Philippines : Appelé tutong, il est utilisé dans une variété de plats philippins.

- Vietnam : Connu sous le nom de cơm cháy, il est frit jusqu'à devenir doré et garni de différents ingrédients pour en faire un plat populaire.

Chaque culture a trouvé une façon de transformer cette humble croûte en une spécialité unique, que ce soit en tant qu'en-cas, garniture ou ingrédient authentique dans des recettes traditionnelles.