Okonomiyaki

L'Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise très appréciée, combinant une variété d'ingrédients dans une pâte à base de farine de blé. Le terme "okonomiyaki" provient de "okonomi" signifiant "ce que vous aimez" et de "yaki" signifiant "cuit." Bien qu'il soit particulièrement populaire dans les régions de Kansai et Hiroshima, on en déguste partout au Japon, chaque région ajoutant sa propre touche aux garnitures et à la pâte.

Dans la région de Kansai, en particulier à Osaka, la pâte est généralement composée de farine, d'igname râpé (nagaimo), d'eau, d'œufs et de chou râpé. À cette base, vous pouvez ajouter des oignons verts, de la viande, des fruits de mer, des légumes, et même du fromage. Souvent comparé à une omelette ou une crêpe, certains le considèrent comme une "pizza japonaise" ou l'appellent "la nourriture de l'âme d'Osaka." De nombreux restaurants vous permettent de le cuire vous-même sur une plaque chauffante à votre table, ajoutant un élément ludique et interactif au repas.

Hiroshima propose une version différente de l'okonomiyaki. Au lieu de mélanger les ingrédients dans la pâte, ils sont superposés. Un okonomiyaki de style Hiroshima typique commence par une couche de pâte, suivie de chou, de porc, et d'extras optionnels comme du calmar, du poulpe ou du fromage. Il est ensuite garni de nouilles, d'un œuf frit et d'un généreux filet de sauce okonomiyaki. Connu pour sa teneur élevée en chou, cette version est souvent appelée "Hiroshima-yaki."

Il existe également de nombreuses variantes régionales de l'okonomiyaki. Le modan-yaki inclut des nouilles frites, tandis que le negiyaki est une version plus fine réalisée avec des échalotes. Certaines variations incorporent même des ingrédients uniques comme des huîtres ou du poulet. Ce plat a une riche histoire, ses origines remontant au 16ème siècle. Il est devenu particulièrement populaire pendant la Seconde Guerre mondiale en tant que collation bon marché et nourrissante lorsque le riz était difficile à obtenir.