Onsen tamago

L'onsen tamago est un plat traditionnel japonais très prisé, préparé en cuisant des œufs à basse température. À l'origine, ces œufs étaient délicatement cuits dans les eaux naturellement chaudes des sources thermales japonaises, appelées onsen. La magie de l'onsen tamago réside dans sa texture unique : le blanc d'œuf devient délicat, avec une consistance similaire à celle d'une crème anglaise, tandis que le jaune reste ferme mais conserve une texture crémeuse et la couleur d'un jaune cru. Cela résulte du fait que le jaune et le blanc se solidifient à des températures différentes.

Pour préparer l'onsen tamago, les œufs sont généralement pochés dans leurs coquilles. Une fois cuits, les coquilles sont ôtées et les œufs sont servis dans de petites tasses avec une sauce savoureuse à base de bouillon et de sauce soja. Traditionnellement, les œufs sont placés dans des filets et immergés dans l'eau des sources chaudes à environ 70°C (158°F) pendant 30 à 40 minutes. Une fois cassé, l'œuf est souvent servi dans un dashi de bonite assaisonné pour le petit-déjeuner ou avec une sauce légère à base de mirin, de dashi et de sauce soja, garnie de ciboulette hachée.