Poitrine de porc

La poitrine de porc est une coupe de viande prisée pour sa saveur riche et généreuse en gras. Cette partie désossée, prélevée du ventre du porc, se retrouve dans une multitude de plats à travers le monde. Elle est particulièrement populaire dans les cuisines hispanique, chinoise, danoise, coréenne et philippine, chacune ayant sa méthode unique de la préparer et de la déguster.

Dans la cuisine chinoise, la poitrine de porc est souvent braisée ou mise en avant dans des plats emblématiques comme le porc braisé rouge et le porc Dongpo. En Corée, elle est un incontournable des barbecues, où elle est grillée à la perfection, ou utilisée dans des plats comme le bossam (un type de wrap) et le kimchi-jjigae (un ragoût épicé).

Aux États-Unis, la poitrine de porc est peut-être mieux connue pour sa transformation en bacon et en lard salé, qui sont des ingrédients clés dans de nombreuses soupes et ragoûts. Ce qui est particulièrement intéressant, c'est que la poitrine de porc a même influencé le monde de la finance. Les contrats à terme sur les poitrines de porc congelées étaient autrefois une commodité très échangée, aidant les conditionneurs de viande à gérer les fluctuations des prix du porc. Cependant, leur importance a diminué au fil des ans, et ils ont été retirés de la Chicago Mercantile Exchange en 2011.

Malgré ses nombreuses utilisations et son histoire économique, la poitrine de porc reste un ingrédient versatile et prisé. Sa saveur riche et son adaptabilité en font un favori dans les cuisines du monde entier, ajoutant une touche savoureuse à d'innombrables plats.