Sansai

Sansai, qui signifie "légumes de montagne" en japonais, désigne à l'origine des légumes sauvages poussant naturellement dans les montagnes. De nos jours, cependant, certains de ces légumes, tels que le warabi, sont cultivés plutôt que cueillis à l'état sauvage. Il est courant de trouver des sansai précuits et conditionnés dans un liquide, prêt à être vendus dans des emballages en plastique dans les supermarchés et les magasins d'alimentation ethnique aux États-Unis. Parmi les variétés populaires, on compte les pousses de fougère, les tiges de fuki, ainsi que des mélanges composés de pousses de bambou et de champignons. Les sansai occupent une place essentielle dans le shōjin ryōri, une cuisine végétarienne ancrée dans les traditions bouddhistes.

Voici quelques exemples courants de sansai :

- Chishimazasa (pousses de bambou)

- Fuki-no-tō (pousses de fleurs de pétasite)

- Gyojaninniku (ail des bois)

- Hana-ikada (jeunes feuilles de Helwingia japonica)

- Itadori (renouée du Japon)

- Kogomi (crosses de fougère)

- Mitsuba (Cryptotaenia canadensis)

Ces légumes de montagne sont prisés pour leurs saveurs uniques et sont des éléments incontournables des plats traditionnels japonais.