Sashimi

Le sashimi est une délicatesse japonaise très prisée, composée de poisson ou de viande frais et crus, finement tranchés, et généralement accompagnée de sauce soja. Le terme "sashimi" se traduit littéralement par "corps percé" en japonais et trouve ses origines à l'époque Muromachi. Dans la cuisine japonaise, le sashimi jouit d'une haute estime, servi soit en entrée lors de repas formels, soit en plat principal. Il est important de noter que le sashimi diffère du sushi, en ce qu'il n'inclut pas de riz vinaigré.

La préparation du sashimi est un art, comprenant diverses techniques de tranchage adaptées au type de poisson, à son âge et à la saison. Parmi les découpes courantes, on trouve le hira-zukuri (tranche plate), l'usu-zukuri (tranche fine), le kaku-zukuri (tranche carrée) et l'ito-zukuri (tranche en filaments). Les ingrédients populaires pour le sashimi incluent le saumon, le thon, le calmar, la crevette et le poulpe. Bien que la plupart des ingrédients soient servis crus, certains, comme le tataki, sont légèrement saisis, tandis que d'autres peuvent être cuits en fonction de leur texture.

Le sashimi ne se limite pas au poisson ; il peut aussi inclure des éléments végétariens ou des viandes crues comme le bœuf ou le poulet. Cependant, la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure en raison du risque de maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries ou des parasites présents dans le poisson cru. Pour minimiser ces risques, la congélation est souvent utilisée pour éliminer les parasites, et certains poissons sont traités au monoxyde de carbone pour préserver leur fraîcheur. Manger du sashimi de poulet comporte un risque particulièrement élevé d'intoxication alimentaire en raison des bactéries nocives.

Des préoccupations environnementales sont également soulevées, en particulier pour des ingrédients comme le thon rouge. La surpêche a conduit à une diminution de la population de ces poissons. L'élevage du thon rouge a été proposé comme solution, mais cela pourrait ne pas être durable à long terme en raison de la préférence des consommateurs pour les poissons sauvages.