Satsuma age

Le Satsuma-age est une spécialité de poisson frit très prisée, originaire de Kagoshima, au Japon. Cette friandise savoureuse est préparée en mélangeant du surimi (une pâte de poisson) avec de la farine pour former une pâte, qui est ensuite frite à la perfection. Bien qu'il soit une spécialité de la région de Satsuma, ce délicieux gâteau de poisson est désigné sous différents noms selon les régions du Japon.

La pâte de base pour le Satsuma-age peut être concoctée à partir de divers ingrédients, incluant différents types de poissons, des légumes et des épices. Les amateurs le consomment souvent nature, mais il est également exquis lorsqu'il est légèrement rôti et accompagné de gingembre et de sauce soja ou de moutarde et de sauce soja. Vous trouverez le Satsuma-age dans une variété de plats tels que l'oden, l'udon, le sara udon et le nimono.

Traditionnellement, la morue est le poisson de prédilection pour la fabrication du Satsuma-age, mais d'autres poissons blancs comme l'aiglefin ou le merlan sont également des choix populaires. Pour une variation de saveur, certains utilisent même des poissons gras comme le saumon. Le surimi utilisé dans le Satsuma-age peut provenir de diverses espèces de poissons, y compris le colin d'Alaska, les sardines, le maquereau et le thon.

Les origines du Satsuma-age remontent au district de Satsuma à Kagoshima. Il existe des récits qui suggèrent qu'il a été introduit par le clan Shimazu d'Okinawa. À travers le Japon, le Satsuma-age est connu sous différents noms régionaux. Dans la région de Chubu, il est appelé "Hanpen", tandis que dans le Hokkaido et l'ouest du Japon, il est nommé "Tempura."

Il existe de nombreuses variantes de Satsuma-age, telles que le Hiraten, plat, le Maruten, en forme de disque, et des types uniques comme le Gobouten, l'Ikaten et le Bakudan. Ce mets a également franchi les frontières du Japon pour s'installer dans d'autres pays. En Corée, il est appelé eomuk, et à Taïwan, il est connu sous le nom de tianbula. Le Vietnam propose également des plats similaires.

Que ce soit dégusté seul ou dans le cadre d'un repas plus copieux, le Satsuma-age est un gâteau de poisson polyvalent et délicieux qui continue de ravir les papilles tant au Japon qu'à travers le monde.