Senbei

Les senbei sont une collation japonaise très appréciée, faite à base de riz et disponible dans une grande variété de formes, de tailles et de saveurs. Ces biscuits de riz peuvent être aussi bien salés que sucrés, et sont traditionnellement cuits au four ou grillés au charbon de bois. Ils peuvent être badigeonnés de sauces comme la sauce soja et le mirin, ou même enveloppés dans du nori (algue).

En Chine, il existe une collation similaire appelée jiānbǐng, mais elle diffère du senbei japonais tant par la texture que par la présentation. Les senbei sucrés ont fait leur apparition au Japon pendant la dynastie Tang, rappelant les styles anciens tels que les senbei "tuiles de toit". La version moderne des senbei que nous connaissons aujourd'hui a gagné en popularité pendant la période Edo, grâce à Sōkajuku, qui a introduit les senbei à la sauce soja à travers le Japon.

Il existe de nombreux types traditionnels de senbei japonais, y compris les senbei sucrés et les senbei de riz soufflé. Des variétés uniques telles que les senbei de poisson, les senbei de lotus et les senbei d'os existent également. Les senbei modernes se sont diversifiés en saveurs créatives comme le kimchi, le wasabi, le curry et même le chocolat. Dans la région du Kansai, les senbei sont faits avec du riz gluant, ce qui leur donne une texture délicate, tandis que dans la région du Kantō, ils utilisent du riz non gluant pour une bouchée plus croustillante et une saveur plus riche. Les crackers de riz japonais fins, connus sous le nom de usuyaki senbei, sont populaires non seulement au Japon mais aussi à l'étranger, notamment en Australie.