Shabu-shabu

Le shabu-shabu est un délicieux plat japonais de fondue où les convives cuisent de fines tranches de viande et des légumes dans de l'eau bouillante directement à table. Le nom "shabu-shabu" évoque le bruit des ingrédients remués dans le pot. Contrairement au sukiyaki, souvent plus sucré, le shabu-shabu offre une expérience gustative plus subtile.

Ce plat est apparu au Japon au XXe siècle dans un restaurant nommé "Suehiro" à Osaka. Ce restaurant a à la fois nommé et popularisé ce plat, en s'inspirant d'une fondue chinoise appelée "mouton instantané". Malgré ses similitudes avec son ancêtre chinois, le shabu-shabu se distingue d'autres plats de fondue japonais comme le sukiyaki. Avec le temps, le shabu-shabu est devenu populaire au Japon et au sein des communautés japonaises à travers le monde, notamment aux États-Unis, au Canada et à Taïwan.

Pour préparer le shabu-shabu, le bœuf finement tranché est traditionnellement utilisé. Cependant, on peut également trouver des variantes avec du porc, du poulet, des fruits de mer ou d'autres viandes. Ce plat est généralement accompagné de tofu, de légumes tels que le chou chinois, les champignons et les algues, et parfois de nouilles. Les convives trempent brièvement la viande et les légumes dans l'eau ou le bouillon bouillant, puis les dégustent avec des sauces comme le ponzu ou la sauce au sésame. Pour conclure le repas, le bouillon restant peut être utilisé pour préparer une soupe en y ajoutant du riz.

Les sauces et les condiments sont essentiels à l'expérience du shabu-shabu. Les restaurants proposent généralement une variété d'options, y compris la sauce soja, la pâte de sésame et les légumes marinés, permettant ainsi aux convives de personnaliser leur sauce de trempage idéale. Cette personnalisation ajoute une touche personnelle au repas, faisant du shabu-shabu une expérience culinaire à la fois ludique et interactive.