Sōmen

Les sōmen, connus en Chine sous le nom de sùmiàn ou guàmiàn, sont des nouilles de farine de blé extrêmement fines, mesurant moins de 1,3 mm de diamètre, et constituent un aliment de base dans les cuisines d'Asie de l'Est. Au Japon, ces nouilles sont généralement consommées froides, accompagnées d'une sauce à tremper à base de soja et de dashi, semblable à celle des mori-soba. Le processus de fabrication des sōmen consiste à étirer la pâte finement à l'aide d'huile végétale, puis à la laisser sécher à l'air libre.

En hiver, les sōmen sont souvent servis chauds dans une soupe, un plat appelé nyūmen en japonais. C'est un repas réconfortant et nourrissant pendant les mois les plus froids. Au Japon, les sōmen sont particulièrement prisés et sont généralement accompagnés de tsuyu, une sauce légère à tremper pouvant être aromatisée avec des ingrédients tels que le katsuobushi (flocons de bonite séchée), l'oignon vert, le gingembre ou le myoga (un type de gingembre japonais).

En été, les sōmen refroidis et servis sur de la glace sont une friandise rafraîchissante. Pour davantage de divertissement, certains restaurants proposent le nagashi-sōmen, où les nouilles coulent le long d'un canal en bambou rempli d'eau froide. Les convives attrapent les nouilles avec des baguettes au passage et les trempent dans la sauce. Certains établissements de luxe installent même de véritables ruisseaux pour cette expérience culinaire unique. Si vous souhaitez essayer cela chez vous, il existe des appareils qui reproduisent l'expérience du nagashi-sōmen.

Qu'elles soient dégustées froides en été ou chaudes en hiver, les sōmen sont un plat polyvalent et apprécié dans la cuisine d'Asie de l'Est.