Surimi

Le surimi est une pâte composée de poisson ou de viande, largement utilisée dans divers plats en Asie de l'Est. Grâce à sa grande polyvalence, il se décline en de nombreuses formes et tailles et sert souvent à imiter la texture et la couleur du homard, du crabe et d'autres crustacés. En Occident, le produit de surimi le plus populaire est la chair de crabe imité, fréquemment étiquetée comme "krab" ou "bâtonnets de fruits de mer".

Les origines du surimi remontent à plusieurs siècles en Asie de l'Est, avec le Japon jouant un rôle crucial dans sa production à grande échelle. Le processus de fabrication du surimi consiste à séparer la viande maigre, à la rincer pour éliminer les odeurs, puis à former une pâte gélatineuse. Cette pâte est ensuite mélangée avec des additifs tels que l'amidon, le blanc d'œuf et divers assaisonnements. Bien que plusieurs espèces de poissons soient couramment utilisées pour le surimi de poisson, le surimi de porc et de bœuf est également répandu dans la cuisine chinoise.

Le surimi n'est pas seulement une manière économique de créer des imitations de fruits de mer, mais constitue aussi une bonne source de protéines. Dans les cultures asiatiques, on l'apprécie tel quel ou dans des plats traditionnels comme les galettes de poisson. En Occident, il est principalement présent dans des produits imitant les fruits de mer, des saucisses et autres aliments transformés. Le processus de solidification, qui inclut la polymérisation de la myosine, peut varier en fonction du type de poisson et des additifs employés, influençant ainsi la texture finale.