Tensoba

Le Tensoba, également connu sous le nom de Tempura Soba, est un plat japonais prisé qui allie harmonieusement les saveurs exquises des nouilles soba et du tempura. Il existe deux principales façons de déguster le tensoba : la première est servie avec un bouillon chaud à base de dashi et de sauce soja, tandis que la seconde est accompagnée d'une sauce tsukejiru froide ou chaude pour y tremper les nouilles. La version à tremper est parfois désignée sous le nom de Tenzaru-soba ou Ten-seiro, selon le restaurant de soba fréquenté.

Les origines du Tensoba remontent à la période Edo moyenne. À cette époque, il était courant de savourer des nouilles soba dans un bouillon chaud accompagné de kakiage, un type de tempura confectionné à partir du muscle adducteur des palourdes. Le soba au tempura de crevettes, considéré comme un mets de luxe, était connu sous le nom de "Jo-tempura soba" ou "Ebiten-soba". De nos jours, le tensoba se compose généralement d'une variété de tempuras de légumes ou de fruits de mer, ainsi que de kakiage, qui est un mélange frit de légumes et/ou de fruits de mer enrobés de pâte à tempura.

Chaque région du Japon propose ses propres interprétations du tensoba, avec des garnitures distinctives. Par exemple, dans les régions de Kanto et Kyushu, les restaurants de soba incluent souvent le satsuma-age (gâteau de poisson frit) ou le chikuwa comme garnitures tempura, qui sont parfois frits dans la pâte.