Tonjiru

Tonjiru, également appelé Butajiru, est une soupe japonaise réconfortante et copieuse qui met en vedette du porc accompagné d'un assortiment de légumes, le tout assaisonné avec du miso. Imaginez une version plus robuste de la soupe miso traditionnelle, remplie de divers ingrédients qui en font un véritable repas complet.

La base du Tonjiru est un bouillon savoureux de dashi, dans lequel de fines tranches de porc sont mijotées. Mais ce n'est que le début. Vous y trouverez une variété de légumes tels que la racine de bardane, le konjac, les algues, les oignons verts, le radis daikon, les carottes, le tofu, le tofu frit (aburaage), les pommes de terre, le taro, les patates douces et des champignons comme les shiitake et les shimeji. Parfois, du bacon est utilisé en remplacement du porc pour une variante subtilement différente.

Le nom "Tonjiru" provient du mot japonais pour cochon, qui peut être prononcé soit "buta" soit "ton." Dans l'ouest du Japon et à Hokkaido, on l'appelle souvent Butajiru, tandis que dans l'est du Japon, il est plus couramment connu sous le nom de Tonjiru.

Il existe même une variation régionale appelée sukii-jiru ou "soupe de ski". Cette version, servie aux skieurs dans les stations de la préfecture de Niigata jusqu'aux environs de 1960, incluait des patates douces pour une touche supplémentaire de chaleur et de consistance.

Tonjiru est bien plus qu'une simple soupe; c'est une délicieuse invitation à découvrir les saveurs réconfortantes de la cuisine japonaise.