Tsukudani

Le tsukudani est un plat traditionnel japonais très apprécié, composé de petits morceaux de fruits de mer, de viande ou d'algues mijotés dans un mélange savoureux de sauce soja et de mirin. Son nom provient de Tsukudajima, l'île où il a été créé pour la première fois pendant la période Edo. Connu pour sa capacité à préserver les ingrédients grâce à sa forte concentration en sel, le tsukudani est un pilier de la cuisine japonaise depuis des siècles.

Ce mets se décline en diverses formes, souvent préparé avec des algues kombu ou wakame. Il est généralement servi avec du riz vapeur, apportant une explosion de saveurs intenses au repas. En raison de son goût prononcé, une seule cuillère à soupe de tsukudani suffit pour assaisonner un bol entier de riz. Fait intéressant, le tsukudani est meilleur lorsqu'il est servi froid, car il acquiert une texture agréablement gélatineuse lorsqu'il est sorti directement du réfrigérateur.

À travers le Japon, différentes régions ont apporté leur propre touche au tsukudani, mettant en valeur une grande diversité d'ingrédients. Par exemple, la préfecture de Chiba propose l'asari no tsukudani fait avec des petites palourdes, tandis que la préfecture de Hyōgo présente l'ikanago no kukini préparé avec du lançon. Dans les préfectures de Fukushima et de Nagano, on peut trouver l'inago no tsukudani cuisiné avec des sauterelles, et à Ina, dans la préfecture de Nagano, le zazamushi no tsukudani, fait avec des larves de phryganes et de perles, est une délicatesse locale. Ces variations régionales soulignent la créativité et l'adaptabilité du tsukudani, en faisant un plat fascinant et polyvalent dans la tradition culinaire japonaise.