Udon

L'udon est une nouille épaisse à base de farine de blé, constituant une composante essentielle de la cuisine japonaise. Il est souvent savouré chaud dans une soupe de nouilles appelée kake udon. Le bouillon de l'udon varie selon les régions : l'est du Japon privilégie un bouillon à base de sauce soja foncée, tandis que l'ouest du Japon préfère une version plus légère à base de sauce soja claire.

L'udon peut être agrémenté de divers ingrédients, tels que des oignons verts, du tempura, de l'aburaage (pochettes de tofu frites) et du kamaboko (pâté de poisson).

Les origines de l'udon sont quelque peu mystérieuses, avec plusieurs récits en circulation. Une légende attribue l'introduction de l'udon à un moine Rinzai au XIIIe siècle, tandis qu'une autre le lie aux confiseries chinoises.

Les plats d'udon peuvent être servis chauds ou froids, et il existe une multitude de façons de les préparer et de les garnir. Parmi les variétés régionales d'udon, on trouve le Gōsetsu udon de Hokkaido, l'Inaniwa udon d'Akita, et le Sanuki udon de la préfecture de Kagawa.

L'udon n'est pas seulement populaire au Japon ; il est également apprécié en Corée, où il est appelé "udong", et à Palau, influencé par son histoire avec le Japon. La préfecture de Kagawa est particulièrement célèbre pour son Sanuki udon et promeut même le tourisme lié à l'udon.

Avec sa riche histoire et ses diverses variations régionales, l'udon est un symbole bien-aimé de la culture culinaire japonaise.