Unagidon

L'Unadon est un plat japonais très apprécié, composé d'un bol de riz blanc cuit à la vapeur et surmonté de filets d'anguille grillée. Ces filets sont préparés selon la méthode kabayaki, similaire au teriyaki. L'anguille est glacée avec une sauce sucrée à base de soja appelée tare, puis caramélisée, souvent sur un feu de charbon de bois. Traditionnellement, le plat est fini avec une pincée de sanshō séché et pulvérisé, offrant un assaisonnement unique.

Il existe plusieurs variations de l'unadon. L'une d'elles est l'unajū, où le plat est servi dans des boîtes élégantes appelées jūbako. Une autre variation est le nagayaki, où l'anguille et le riz sont servis séparément. Il y a aussi le hitsumabushi, qui propose une autre interprétation de ce mets classique.

Les origines de l'unadon remontent à la fin de la période Edo. Imasuke Ōkubo est crédité de l'invention du plat à Sakai-machi, Tokyo. Le premier unadon commercial aurait été vendu par un restaurant nommé Ōnoya à Fukiyachō. Quant à l'unajū, on dit qu'il a été introduit par Gihei, fondateur d'un restaurant de poissons d'eau douce à Sanya, Asakusa. Certaines sources affirment que l'unajū existait à la fin de la période Edo, tandis que d'autres pensent qu'il est apparu pendant l'ère Taishō comme une option de restauration plus luxueuse. Typiquement, l'unajū est plus cher que l'unadon.

Il existe deux principaux styles de cuisson de l'anguille : le style Kantō et le style Kansai. Le style Kantō consiste à cuire l'anguille à la vapeur avant de la griller avec la sauce, tandis que le style Kansai omet l'étape de la cuisson à la vapeur et grille directement l'anguille. Chaque méthode fait ressortir des saveurs et des textures différentes, ajoutant à la riche diversité de ce plat chéri.