Viande de phoque

La viande de phoque, constituée de la chair, du lard et des organes de ces mammifères marins, s'inscrit dans l'alimentation humaine depuis des siècles. Traditionnellement, elle est préparée de diverses façons, fréquemment séchée avant d'être consommée. Bien que sa consommation ait diminué dans de nombreuses régions du monde, elle demeure une ressource alimentaire essentielle dans des pays comme le Japon, la Norvège, l'Islande, les îles Féroé, le Canada et le Groenland. Elle représente également une part importante de l'alimentation des communautés indigènes telles que les Inuits et les Tchouktches.

Des chercheurs de l'Université de Bergen et de l'Institut National de la Nutrition et de la Recherche sur les Produits de la Mer ont réalisé une étude sur la valeur nutritionnelle de la viande de phoque, en se concentrant sur les phoques à capuchon et les phoques du Groenland. Ils ont découvert que la viande de phoque est généralement maigre, contenant moins de 2 % de matières grasses, dont la majorité est constituée de graisses mono-insaturées bénéfiques et d'acides gras oméga-3. La viande de phoque est également riche en protéines et présente un profil d'acides aminés bien équilibré. L'étude a noté que la teneur nutritionnelle peut varier en fonction de l'âge et de la taille du phoque.

La viande et le lard de phoque sont considérés comme des aliments de haute qualité en raison de leurs composants bioactifs riches et de leurs nutriments. Une petite portion de viande de phoque peut fournir une quantité significative de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12 et en fer pour une femme. Il est intéressant de noter que le lard de phoque du Groenland contient des niveaux plus élevés d'acide eicosapentaénoïque (EPA), un acide gras oméga-3 bénéfique, en comparaison avec le tissu musculaire. De plus, la viande de phoque est riche en oligoéléments essentiels tels que le fer et le zinc, nécessaires au maintien d'une bonne santé.