Wagyu

Le bœuf Wagyu est renommé pour sa qualité exceptionnelle, résultant de quatre races distinctes de bovins japonais. Parmi les types les plus célèbres, on trouve les races Matsusaka, Kobe, Yonezawa, Mishima, Ōmi et Sanda. Au fil du temps, la teneur en graisse du bœuf Wagyu a augmenté grâce à l'évolution des techniques d'alimentation.

Les quatre principales races de bovins Wagyu sont le Noir Japonais, le Polled Japonais, le Brun Japonais et le Shorthorn Japonais, le Noir Japonais étant le plus répandu, représentant 90 % des bovins engraissés au Japon. Contrairement à une croyance répandue, des pratiques telles que le massage des bovins ou l'ajout de bière à leur alimentation n'améliorent pas la qualité de la viande.

Le bœuf Wagyu est également produit en dehors du Japon, avec des efforts significatifs dans des pays comme l'Australie, les États-Unis, le Canada et le Royaume-Uni. En Australie, les bovins Wagyu sont souvent nourris aux céréales, et certains reçoivent même du vin rouge dans leur alimentation. Aux États-Unis, le Wagyu est croisé avec des bovins Aberdeen Angus, créant le bœuf de style Kobe américain. Le Canada a commencé son élevage de Wagyu en 1991 et exporte désormais du bœuf Wagyu vers divers pays. Le Royaume-Uni a également adopté l'élevage de Wagyu, avec l'importation de bovins et la formation de la Wagyu Breeders Association Ltd.