Yōshoku

Yōshoku est un style distinct de cuisine japonaise qui mêle les influences culinaires occidentales aux saveurs traditionnelles japonaises. Cette fusion a débuté durant la période de la Restauration de Meiji, lorsque le Japon a commencé à s'ouvrir au monde extérieur. Avec ce changement culturel, l'Empereur a levé l'interdiction de la consommation de viande rouge et encouragé l'adoption des pratiques culinaires occidentales, donnant ainsi naissance au yōshoku.

Le terme "yōshoku" est apparu pour la première fois dans les écrits en 1872 et désigne les plats d'inspiration occidentale adaptés aux goûts japonais. Ce concept se distingue de "seiyō ryōri" qui fait référence à des plats plus fidèlement européens. Au fil du temps, le yōshoku est devenu une composante appréciée de la cuisine japonaise, certains plats étant si bien intégrés qu'ils paraissent totalement traditionnels.

Parmi les plats populaires de yōshoku, on trouve le katsu (escalopes panées et frites), le beefsteak, le korokke (croquettes), le naporitan (un type de spaghetti), le riz Hayashi (ragout de bœuf servi avec du riz) et le curry rice. Ces plats présentent souvent des touches japonaises uniques, telles que l'utilisation d'ingrédients locaux ou des méthodes de préparation propres au Japon. Le yōshoku s'est également élargi pour inclure des plats non européens comme le chicken rice et l'omurice (omelette au riz), souvent agrémentés de sauces telles que le ketchup de tomate et la demi-glace.

À l'origine, le yōshoku était relativement coûteux et considéré comme un luxe. Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, il est devenu plus accessible au grand public. Aujourd'hui, ces plats sont servis dans des restaurants spécialisés appelés yōshokuya, ainsi que dans des chaînes de restauration populaire telles que Denny's et Saizeriya. Il existe également des établissements yōshoku haut de gamme pour ceux qui recherchent une expérience culinaire plus raffinée.

Parmi les plats typiques de yōshoku que vous pourriez rencontrer, citons le castella (un type de gâteau éponge), le curry, le ragoût, le korokke, le chicken nanban (poulet frit avec une sauce acidulée), divers mets frits, le beefsteak, la meunière (poisson cuit au beurre), différentes variations de spaghetti, les côtelettes, l'omurice, le steak, les sandwiches, le gratin, le doria (gratin de riz) et le pilaf.

Le yōshoku témoigne de l'adaptabilité et de la créativité de la cuisine japonaise. Il illustre magnifiquement comment le Japon a su embrasser et transformer les influences étrangères en quelque chose de singulier et unique.