Yubeshi

Le yubeshi est une délicieuse variété de wagashi, ou confiserie japonaise, qui se décline en divers parfums et formes. On peut le trouver élaboré à partir de noix ou d'agrumes japonais, et ses formes peuvent être rondes ou carrées. Les ingrédients principaux incluent du riz gluant ou de la farine de riz, du sucre et de la sauce soja.

La préparation du yubeshi est véritablement un acte d'amour. Elle commence par la découpe d'un cercle sur le dessus d'un fruit yuzu et l'extraction de sa pulpe. Le yuzu vidé est ensuite rempli d'un mélange spécial et cuit à la vapeur à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une brillance et une couleur brune, lui conférant une texture unique, gélatineuse, semblable à celle du mochi. Plus on conserve le yubeshi, plus il devient ferme.

Le yubeshi est incroyablement polyvalent. On peut le déguster finement tranché sur des plats de riz ou des salades, voire ramolli dans une soupe chaude. Le meilleur de tout cela, c'est que l'écorce et la garniture sont entièrement comestibles, ce qui en fait une friandise vraiment unique.