Yuzukoshō

Le yuzukoshō est un condiment japonais savoureux composé de piments, de zestes de yuzu et de sel, qui est ensuite fermenté. Ce condiment populaire est fréquemment associé à des plats tels que le nabemono (fondue japonaise), la soupe miso et le sashimi. Les variétés les plus renommées proviennent de Kyushu, où il s'agit d'une spécialité locale.

Le terme "koshō" signifie habituellement poivre noir, mais dans le dialecte de Kyushu, il fait référence aux piments. Typiquement, des piments verts sont utilisés pour créer une pâte verte. Toutefois, certaines versions utilisent des piments rouges, produisant ainsi une pâte orange.

Différentes histoires existent quant à l'origine du yuzukoshō. Certains avancent qu'il a été élaboré pour la première fois à Hita, dans la préfecture d'Ōita, tandis que d'autres soutiennent qu'il serait né à Soeda, dans la préfecture de Fukuoka. À l'origine, il s'agissait d'un produit fait maison. Sa popularité a véritablement explosé lorsque des versions produites en masse ont été commercialisées, en particulier après être devenu un souvenir très prisé à Yufuin Onsen. Des entreprises comme Fundokin ont commencé à produire du yuzukoshō, le rendant largement accessible, y compris dans des régions comme le Kanto.

D'abord utilisé principalement dans le nabemono, le yuzukoshō est désormais un condiment polyvalent qui s'accommode parfaitement avec la soupe de boulettes de viande japonaise, les udon, le tempura et le poulet grillé. Sa saveur unique s'est même retrouvée dans des snackings, des vinaigrettes et des produits insolites, tels que les Kit Kat aromatisés au yuzukoshō. Des grandes marques alimentaires comme Calbee, Ezaki Glico et Meiji ont adopté cette saveur, la faisant connaître à un public plus vaste.