Zosui

Zōsui, également connu sous le nom d'ojiya, est une soupe de riz japonaise réconfortante semblable à une soupe de légumes à base de riz. Ce plat est préparé avec du riz précuit et de l'eau, puis assaisonné avec de la sauce soja ou du miso. Il contient souvent un mélange de viande, de fruits de mer, de champignons et de légumes, ce qui en fait un repas complet et copieux.

Traditionnellement, le zōsui est servi aux personnes se sentant malades et est particulièrement prisé pendant les mois les plus froids. Une excellente façon de préparer le zōsui consiste à utiliser le bouillon restant d'un nabe, ce qui lui confère une saveur supplémentaire.

Il existe plusieurs variations de zōsui, chacune mettant en avant différents ingrédients principaux. Par exemple, le maru zōsui inclut la tortue molle chinoise, le fugu zōsui met en vedette le poisson-globe, le tori zōsui est préparé avec du poulet, et le kani zōsui contient du crabe. D'autres versions populaires sont le sukiyaki zōsui et le shabu-shabu zōsui, qui utilisent le bouillon restant de ces plats de fondue japonaise.

Le terme "ojiya" est parfois utilisé de manière interchangeable avec zōsui, bien qu'il existe des différences subtiles. Celles-ci peuvent inclure la façon dont le riz est préparé, la consistance du bouillon et la manière dont le riz conserve sa forme pendant la cuisson.

À Okinawa, il existe un plat appelé jūshī qui est considéré comme une variation du zōsui. Le jūshī est préparé avec du riz non cuit et une plus grande quantité d'eau par rapport au zōsui. Il existe deux types principaux : le kufajūshī, qui est plus ferme, et le yafarā jūshī, qui est plus tendre. Les ingrédients courants dans le jūshī incluent les côtes, le hijiki (un type d'algue), les carottes, les champignons shiitake et la gelée de konjac.