Chal

Le chal, également connu sous le nom de shubat, est une boisson fermentée distinctive à base de lait de chamelle. Cette boisson blanche et légèrement pétillante possède une saveur singulièrement acide et jouit d'une grande popularité en Asie centrale, notamment au Kazakhstan et au Turkménistan. Au Kazakhstan, elle est communément appelée shubat et est particulièrement prisée pendant les mois d'été. Cependant, en raison de son procédé de fabrication spécifique et de sa courte durée de conservation, l'exportation du chal s'avère relativement complexe. D'ailleurs, il existe une substance appelée agaran qui se forme à la surface du chal.

On attribue au chal fermenté des propriétés antivirales que le lait de chamelle ou de vache frais ne possèdent pas, qu'il soit sous forme liquide ou lyophilisée. La fabrication du chal consiste à faire fermenter le lait de chamelle dans un sac en peau ou un pot en céramique et à ajouter progressivement du lait déjà fermenté pendant plusieurs jours jusqu'à atteindre le niveau optimal d'acidité. Le lait de chamelle nécessite plus de temps pour fermenter que le lait de vache, et la durée de fermentation peut varier en fonction de la température.

La composition du lait de chamelle et du chal diffère notablement. Le chal contient des lactobacilles lactiques, des streptocoques et des levures, absents dans le lait de chamelle frais. Pour renforcer ses propriétés, le chal peut être enrichi en bactéries et en levures spécifiques. Cependant, il est crucial de noter que la pasteurisation du chal à des températures élevées peut altérer son goût.