Kazy

Kazy, également orthographié Qazı, est une délicatesse traditionnelle en forme de saucisse, très prisée par de nombreux groupes ethniques d'Asie centrale, notamment parmi les communautés turciques telles que les Kazakhs, les Tatars, les Kirghizes et les Ouzbeks. C'est un incontournable lors des rassemblements festifs et des occasions spéciales.

La magie du kazy réside dans sa préparation méticuleuse. Elle commence avec de la viande de côte de cheval, soigneusement découpée puis empaquetée dans un intestin nettoyé et saumuré. Le processus comprend plusieurs étapes : retirer les côtes de cheval, drainer le sang, laver et saumurer soigneusement les intestins, saler et assaisonner la viande, puis remplir les intestins avec cette viande assaisonnée. Une fois rempli, le kazy peut être fumé ou séché.

Lors de la cuisson, le kazy est bouilli pendant environ deux heures. Après la cuisson, il est généralement tranché et servi froid, souvent accompagné d'oignons et de légumes de saison. C'est un apéritif populaire qui s'accorde merveilleusement avec des plats comme le pilaf en Ouzbékistan ou le beshbarmak au Kazakhstan.

Dans certaines régions montagneuses, une version unique du kazy se trouve, confectionnée avec du gibier au lieu de la viande de cheval. Cette variation est tout aussi appréciée et offre une saveur distincte.

Un critique de Vice a décrit le kazy comme ayant une saveur fumée et terreuse, capturant l'essence de ce plat traditionnel. Que vous le dégustiez lors d'une grande célébration ou d'un repas en famille, le kazy offre un aperçu délicieux du patrimoine de l'Asie centrale.